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精彩的80後： Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 1980 和 Castello di
Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988! (10/6/2012)
上個月，朋友剛遠遊回來，擔心他們身心疲累，所以建議喝陳年的Chianti，
因為一般來說Chianti比較容易喝及處理，不像Barolo那樣要費心思處理，
如果遇上很emotional和很重的Barolo，身心也可能需要提升幾個層次來應付這位皇上！
說回我們這兩瓶主角：
當天我沒有時間主理這兩瓶酒，只在早上9點開了瓶，
然後讓家人在一、兩個小時後作第一次品嚐， 然後決定讓酒繼續透氣或把木塞放回。
我跟家人說，如果要花有花，要果有果，可能就需要考慮把木塞放回（我這樣的指示太不專業了）!
家人一直有喝義大利酒的經驗，應該知道義大利酒盛放的模樣！
開瓶兩小時後，家人做了這樣的決定：
Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 1980 –
不放回木塞，透氣到晚上。
原因：味道十分緊閉，強烈的酒精味道，酸度很高，丹寧也很厲害，感覺不到甜美的花果。
Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988 –
塞回木塞，晚上再開瓶。
原因：鮮花、鮮果、香料都已經有了，酸度很高和很多丹寧，
家人形容：好酒有的味道這瓶Il Poggio 1988也有，很澎拜，很開放！每一種味道都很突出！
到晚上正式喝酒，結果是Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988喝剩一半！
Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 1980差不多喝完！
Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva 1980當晚是一支很切合的Chianti，簡單甜美；
發揮正常，但變化不大，而結構比較簡單。
1980是一個普通的年份，對於一瓶30多年的Chianti Classico Riserva 1980，他算不過不失！
至於Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988，我們對他的寄望挺大的。
因為兩位義大利酒的大師Nicolas Belfrage (MW)和Sheldon Wasserman
都對Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio推祟備至， 尤其是這瓶1988。
Nicolas Belfrage (MW)**幾年前品試Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988，
他 的評語是：still youth, holding its color. Ripe, sweet fruit on the finish, plus a certain earthiness......potent but elegant, grip and balance.....an exceptional wine!
而他有好幾次垂直品試Il Poggio的經驗，包括Castello di Monsanto60年代的Chianti。
另一位義大利酒大師Sheldon Wasserman**在90年試了4次Il Poggio，他給了3星的評分（最高為4星）。
他認為，如果陳年以後，這瓶酒就會拿4星滿分！
他 的評語是：“Open raspberry aroma, great richness, weight and extract, big and concentrated, real sweetness, raspberry and cassis flavor, potentially outstanding”.
另外，Monsanto是他唯一評價最高的Chianti酒莊！
而1988年又是Chianti一個很出色的年份！
我當晚對Il Poggio 1988的評語是：
Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988，沒有半點甜味，像一個悶蛋，味道簡單，
只有單調的果酸味跟陳酒的皮革，乾菌的味道，丹寧也很少，沒有結構可言。
當然，一點變化也沒有！
大家都很失望，因為我們都聽說Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva Il Poggio 1988是一瓶很厲害的酒。
是否Il Poggio 1988已經過了高峰，是否我們太早開這瓶好酒，傷害了他？又或者這瓶酒根本就透氣不夠。
既然剩下了半瓶Il Poggio 1988，我唯有拿回家，看看他明天會變成怎麼樣，看看我們的處理究竟出了什麼問題！？
第二天晚上的Tasting Note，在下杯10分鐘後的一刻：
香氣： 很多不同鮮花，不是小花，是中等大小的花朵，有杜鵑、玫瑰、橙花等；
果香方面，有熟成的雜莓、石榴、西柚伴隨著薄荷、野菇、皮革等的香氣。
口感：良好的酸度，雜莓複雜的酸甜、石榴、車厘子、少許熱情果的味道、醋栗、山楂、
礦物、雪松、肉味、薄荷及香料，偶爾有點甜甜的梨子味道，還有乾野菇！
味道太豐富啦，而丹寧變得很柔順，味道像放射般在口裡一層層散發，餘韻悠長！！
之後，瓶裡倒出來的Il Poggio 1988，越喝越平衡，越喝越豐富，讓我感受她從年青到成熟的真和美！
終於領略到Il Poggio 1988的風采！
這樣看來，這瓶酒在第一天應該透氣不夠，由於我給家人的指示不妥當，未能讓酒有足夠的時間透氣！
下次開好的舊年份，陳年潛力好的義大利酒，我會：
（1）早上開瓶。作用：
若酒開瓶後（1-2小時內）還是很頑強和緊閉，我們有足夠的時間去以其他的方法醒酒；
如果酒壞了，還有時間選另外一瓶。
（2）開瓶1-2小時內，試一試酒。
作用：a. 確定酒有沒有壞。
b. 從酒的發展狀況，決定是否繼續醒酒（如果要繼續，該用什麼方法，遲些再談談我們有什麼選擇！）
c. 多些空氣進入酒瓶，讓酒透氣。
（3）如果有以下一種或多種以下的情況，繼續讓酒透氣，直到晚上
a. 要花有花，要果有果，而且每一種味道都很突出，但不平衡，不和諧！
b. 第一次下杯的酒，所有的香味跟味道好像很盛放那樣，但很快就走掉，變得平平無奇或緊閉起來
（原因：下杯的氧氣只足夠酒短暫蘇醒）
c. 下杯後，仍然很緊閉，口感是濃濃的，好像有很多味道，但糾纏不清。
d. 薄薄的口感，很酸，高丹寧，還有一些很陳舊的味道，如乾菇，老皮革。
e. 薄薄的口感，沒有什麼香氣和味道 。
（反正好像酒已經死掉一樣，不如碰碰運氣）
f. 有陳老的味道，跌打酒，發霉，氧化的味道。
（這表示酒有機會壞掉，但繼續透氣有機會讓這些不良的味道散掉！）
（4）注意溫度。
原因：酒櫃的溫度太低（13-14度），會減慢酒發展變化的速度，
這時候Slow Wine就會變得太Slow，有機會酒在第一天沒有發揮到最好！
16-18度是一個挺好讓酒透氣的溫度！當然，溫度越高，酒的變化速度會越快！
對於這樣的義大利酒，有朋友會即開即喝，有朋友會用decanter去醒酒，有朋友會下午3點才開瓶……
林林總總的選擇。
我選擇了“慢”，我學會了“等待”！Slow Wine 萬歲！義大利酒萬歲！
但等了兩天，實在是太慢了！
[Badia a Coltibuono 和Castello di Monsanto同是一級的Chianti 酒莊。前者位處Chianti東南的Gaiole村子,而後者來自Chianti西南的Barberino Val D'Elsa村子。Badia a Coltibuono 在40-50年代已經開始生產Chianti，Castello di Monsanto 則始於70年代。Badia a Coltibuono現有Chianti Classico和Chianti Classico Riserva。還有一瓶叫Sangioveto，由100%Sangiovese釀造。 Castello di Monsanto 有Chianti Classico和Chianti Classico Riserva Il Poggio ( Il Poggio是她的 Single Cru)，是性價比超高的Chianti Classico。]
**註(出處):
The Finest Wines of Tuscany and Central Italy: A Regional and Village Guide to the Best Wines and Their Producers (The World's Finest Wines. Nicolas Belfrage (MW). 2009.
Italy's Noble Red Wines. Sheldon & Pauline Wasserman. 1990.