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Salicutti Rosso di Montalcino 1998 (19/3/2012)
上星期，和朋友喝了幾瓶90年代的酒。
我們一致認為最好喝和最厲害（in terms of complexity and structure, flavour Intensity）
就是Salvioni Rosso di Montalcino 1996 和 Le Pergole Torte 1993。
這兩瓶都是比較可以預期的好酒。
不過，當中，令我最驚喜就是Salicutti Rosso di Montalcino 1998。
因為客人之前喝過，給了我這樣的feedback：
“Salicutti Rosso di Montalcino，喝了1998和2000兩個年份，2000年勝。
1998年除了醬香，我找不到太多亮點，而2000年的則不同。
透氣12個小時後，香氣雖然仍然緊閉，但是我想到了Burgundy、Pommard或是Chambertin還未醒開的香氣，
入口濃厚，單甯仍然有力但不突兀，口感甜美飽滿，相信還要再等10年！”
這瓶Salicutti Rosso di Montalcino 1998，跟其他幾瓶90年代的酒一樣，我都是早上8點半開瓶。
兩個小時後，我試了一點點。
Salicutti有霉味，Full of dried fruits, firm acidity, a bit sweet, like smelling a bunch of small dried flowers；
on palate：firm acidity，dried red fruits and herbs，delicate but firm tannins，with complexity but no big structure and not many layers。
由於它的香味跟味道比我預期expressive，所以，我決定把木塞塞回去！
直至晚上7：30再開瓶。
初期，還有一點緊閉，果味比早上收斂起來，
半個小時後，新鮮的cherry出來，酸甜均衡，tannins變得纖細，簡單可口，
花果的香味撲鼻而來，好像在長滿香草、香料、果樹、小花的院子裡喝著cherry juice，所有的霉味也沒有了！
這個時候就是它盛放的時候，是晚上8：30至9：30！
晚上9：30過後，它還是好喝，但變得越來越簡單！
這次的經驗，可以有以下幾點的分享：
- Rosso di
Montalcino一直比較少人留意，以為是簡單入門的紅酒，從1998年的Salicutti
Rosso看，還沒有老態，感覺青春可人。好的Rosso di Montalcino是不簡單的。這晚另一瓶：Salvioni Rosso di
Montalcino 1996就是另一個好的例子。好的Rosso，根本就是一瓶Brunello！之前，我也寫過了一篇“從開了
30多天的Il Poggione Rosso 07看Il Poggione”！
所以，有複雜性的Rosso di Montalcino，是有一定成年能力的。而好的Rosso如Salvioni，有時候好喝得令其他一般的Brunello也比下去。Antonio Galloni也對Salicutti Rosso di Montalcino 2008(WA91)也有類似的評論：“The 2008 Rosso di Montalcino Sorgente is one the richest Rossi I have ever tasted from Salicutti. The wine shows marvelous depth and a muscular personality that flows through effortlessly to the eternal finish. This beautifully nuanced, layered Rosso puts many a Brunello to shame”
不過，這些都是個別的例子。事實上，我們還是要知道Rosso di Montalcino跟Brunello di Montalcino 的基本分別：“兩者同是100% Sangiovese酿造，在葡萄園是 first selection與second selection的分別.....。但我相信與同年份的Brunello比較，Rosso的表現還是會差一點。（來自心無罣礙3月22日對本文的回 應）。” 而她們的陳年要求是有所不同的：Brunello di Montalcino一般收成後5年才推出市場；其中最少在木桶陳放2年, 加上4個月在酒瓶；Rosso di Montalcino在收成後的第一個9月份就可推出市場發售，沒有陳放橡木桶的要求(但一般酒莊是會陳放Rosso在橡木桶一年半載的)，例如: Brunello di Montalcino 2008 DOC 在2009年9月份才可推出市場發售。 - 陳年酒是有風險的，風險比新酒高，好像這次我喝的Salicutti Rosso di Montalcino 1998就跟我的客人那瓶有很不同的表現，就算酒標有多好，木塞有多完整，陳年酒也會有不同的表現，有問題的不一定是壞掉，但可能是表現不一致。其實，新 酒 也有bottle variation的情況出現，但有時候，機會比舊酒少一點！
- 陳年酒開瓶後有時候會有霉味，但如Breathing的時間合適，霉味一般都會走掉！
- 無論你的義大利陳年酒有多舊，無論你認為它的陳年潛力有多低，早上開瓶是百利而無一害的。以這瓶Salicutti
Rosso di
Montalcino 1998為例，最重要是你開了後，第一或者第二次的品試（開瓶1-2小時後）！
a）可以確定酒沒有壞掉
b）讓酒瓶內有多些氧氣Breathing
c） 最重要是你要感受酒在頭一兩個小時內的發展，從而決定是否讓他繼續breathing，還是塞回木塞！
以這次為例子，除了Salicutti我在開瓶後塞 回木塞，其他的酒也是Breath了差不多10個小時！而Salvioni Rosso di Montalcino 1996、Le Pergole Torte 1993和Produttori del Barbaresco Ovello Riserva 1995在晚上9:30至10:30，即Salicutti開始走下坡的時候，她們還沒有下坡的跡象呢！
註: 1998年是Salicutti第三個Vintage。Salicutti是近年冒起的星級Brunello酒莊，WA的評分，一直是Brunello的 頭20位。
1994年才開始釀酒，1996是他的第一個Vintage。
莊主是Mr. Leanza，他是一位退休的化學家，是西西里人！
平時，Mr. Leanza十分喜愛喝Burgundy，可能你會在他的酒找到Burgundy的感覺！